スペルト小麦粉のシュトレン 2018
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クリスマスに向けての味の熟成をお楽しみください。

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小麦アレルギーを持つ方の要望に答える形で昨年から一部スペルト小麦を用いてパンを焼いています。
スペルト小麦は、完全ではないのですが、小麦アレルギーが出にくい小麦といわれています。
最近話題のグルテンフリーと同一に語られることもありますが、スペルト小麦はグルテンがまったく無い小麦ではないので、そのあたりは医師と相談することが大切だと考えています。

今回は、好評の石臼挽き粉のシュトレンの小麦粉、ライ麦粉の部分をスペルト小麦全粒粉に置き換えたものを焼きました。
石臼挽き粉のシュトレンに比べると、軽めの食感に仕上がっております。

スペルト小麦は、ヨーロッパではディンケル、ファッロなどとも呼ばれている小麦で、古代から存在するパン用小麦の原種にあたるものです。
今では通常に求められる多収や作りやすさなど、これを良くするための遺伝子操作は当然のことながら品種改良もほとんど行われていません。
古代から品種改良も進められず存在してきた小麦なので、とても強い植物といえます。

fu-soraでは、このスペルト小麦を最近の少し異常かなと思える天候にも適応できるのでは？肥料や農薬に依存しない自然に委ねる自然栽培にむいているのでは？と考え、この秋、畑をまったく耕さない不耕起栽培での種まきをしたので来年の秋が楽しみです。

スペルト小麦粉のシュトレン 2018
ご興味がある方はためしてみてください。

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材料：スペルト小麦全粒粉（北海道産）、フルーツ類ラム酒漬け（いよかんピール、オーガニックレーズン（アメリカ産）、オーガニッククランベリー（アメリカ産）、ラム酒）、オーガニック発酵無塩バター（北海道産）、オーガニック牛乳（北海道産）、水（自家水源）、純粉糖、オーガニックくるみ（アメリカ産）、オーガニックローストアーモンド（スペイン産）、純粋蜂蜜（北海道産）、ゲランドの自然塩（フランス産）、オーガニックカルダモン、オーガニックナツメグ、オーガニックシナモン、自家製酵母
重量：約500g(焼成前)

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